Cordero Esteño, entre las sierras y el mar

Cordero Esteño consolida el trabajo conjunto entre el sector privado y público

Alcalde Carballal: “Punta del Este, además de la pesca artesanal ahora tiene su cordero”

El cordero Esteño Premium “nacido entre las sierras y el mar” es un producto que cuenta con características organolépticas particulares vinculadas a su cercanía a las sierras y el océano, sumado a una presentación destacada, homogeneidad, máxima calidad y distribución asegurada durante todo el año. El alcalde de Punta del Este, Javier Carballal, manifestó que hace cuatro años y medio se comenzó a trabajar el proyecto con la finalidad de atender las necesidades de los productores en la colocación del cordero pesado, así como también la inquietud de los empresarios gastronómicos de contar con un producto local de renombre. Sostuvo que es importante para Punta del Este sumar esta propuesta junto a las bodegas y productores de aceite de oliva de la región. Además, destacó el aporte del sector comercial, los carniceros puntualmente que colaboraron en este proceso. Agregó que la iniciativa se complementó con una guía de los diferentes cortes, así como la elaboración de un recetario por parte de reconocidos chefs con el objetivo de promover el consumo del cordero durante todo el año, más allá de las fiestas tradicionales. El producto dispone de protocolos tanto de producción como de manejo de marca, para así cumplir con estándares de calidad, trazabilidad de los lotes, condiciones de engorde y exposición del producto. Unos 30 empresarios gastronómicos se sumaron a esta iniciativa, incorporando a sus cartas un plato de cordero elaborado de forma diferente. Carballal indicó que ahora Punta del Este tiene su cordero, pero que también la península cuenta con un excelente producto como es la pesca artesanal.

Intendente señala la zona como un lugar de “buen comer”

El jefe comunal dijo saber lo que significa este proyecto para la zona y lo describió como un paso hacia adelante y el reflejo de varios años de trabajo. Enrique Antía agregó que esto significa apostar al desarrollo de la gastronomía de calidad del departamento y será una conjunción muy interesante, potenciando el turismo gastronómico, señalado por la gente como un lugar de buen comer. Afirmó que hoy hay más de 100 chefs trabajando en la zona. Es una marca colectiva con indicación de procedencia de la Corporación Gastronómica de Punta del Este, la Sociedad de Fomento Rural e Industrial de Maldonado y las cooperativas agrarias Calima y Calai. Fue creada y registrada con el apoyo del Ministerio de Industria, Energía y Minería (MIEM), la Oficina de Planeamiento y Presupuesto (OPP) y la Intendencia Departamental de Maldonado.

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