Tag Archive | "alimentos"

Se demuestra la mayor calidad de los alimentos ecológicos

Tags: , , , , , , , ,

Se demuestra la mayor calidad de los alimentos ecológicos

Posted on 06 septiembre 2014 by monica

“Más antioxidantes y menores concentraciones de cadmio y una menor incidencia de residuos de plaguicidas en los cultivos ecológicos: una revisión sistemática de la literatura y meta-análisis”. Este es el título del estudio científico llevado a cabo por investigadores de diferentes países europeos y Estados Unidos y liderado por la Universidad de Newcastle en Inglaterra.

El resumen del proyecto es el siguiente. La demanda de alimentos orgánicos está impulsada en parte por la percepción de los consumidores de que son más nutritivos. Sin embargo, la opinión científica está dividida sobre si existen diferencias nutricionales significativas entre los alimentos orgánicos y no orgánicos, y dos estudios recientes han concluido que no hay diferencias.

En el presente estudio, se realizó un meta-análisis basado en 343 publicaciones revisadas  que indican diferencias estadísticamente significativas en la composición entre alimentos ecológicos y no ecológicos. Lo más importante es que se encontraron concentraciones de una gama de antioxidantes tales como los polifenoles  sustancialmente más altas en alimentos ecológicos: ácidos fenólicos (19%), flavanonas (69%), estilbenos (28%), flavonas (26%),  flavonoles (50%) y antocianinas (51%)  respectivamente. Muchos de estos compuestos han sido previamente relacionados con un menor riesgo de enfermedades crónicas, como las enfermedades neurodegenerativas, problemas cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer, en la intervención dietética y estudios epidemiológicos. Además, la frecuencia de aparición de residuos de plaguicidas se encontró que era cuatro veces mayor en los cultivos convencionales, que también contenían concentraciones significativamente más altas de cadmio que es un metal tóxico. También se detectaron diferencias significativas de otros compuestos  (por ejemplo, minerales y vitaminas). Hay evidencia de que las concentraciones de antioxidantes más altos y menores concentraciones de cadmio están vinculados a las prácticas agronómicas específicas de la agricultura ecológica (por ejemplo, la no utilización de nitrógeno mineral y fertilizantes fosfatados, respectivamente). En conclusión, los alimentos ecológicos en promedio, tienen una mayor concentración de antioxidantes, menores concentraciones de cadmio y una menor incidencia de residuos de plaguicidas que convencionales comparados  para diferentes regiones y en temporadas distintas.

fuente-vidasana.org

FacebookTwitterGoogle+Compartir

Comments (0)

Tags: , , , ,

Finalmente se etiquetarán los “alimentos” transgénicos en Montevideo

Posted on 29 agosto 2013 by monica

La Intendencia de Montevideo  aprobara un proyecto donde se  establece la obligatoriedad de etiquetar a los alimentos que contienen transgénicos.

Los alimentos transgénicos son aquellos que incluyen en su composición algún ingrediente procedente de un organismo al que se le ha incorporado, mediante técnicas genéticas, un gen de otra especie. Gracias a la biotecnología se puede transferir un gen de un organismo a otro para dotarle de alguna cualidad especial de la que carece. De este modo, las plantas transgénicas pueden resistir plagas, aguantar mejor las sequías, o resistir mejor algunos herbicidas. En Europa no todas las modalidades de transgénicos están autorizadas, sólo algunas pueden ser cultivadas y posteriormente comercializadas.

Los transgénicos, desde su nacimiento, han suscitado mucha polémica. Existen seguidores fanáticos y detractores acérrimos. Por ejemplo, Juan Felipe Carrasco, ingeniero agrónomo y responsable de la Campaña contra los Transgénicos de Greenpeace en España, cree que “la agricultura industrial, la que actualmente se nos vende como aquella que produce alimentos para toda la humanidad, desgraciadamente, está produciendo también muchísimos daños irreversibles”. Para Carrasco “no es cierto que la ciencia esté a favor de los transgénicos“, apuntando además que “los que estamos en contra de los transgénicos no estamos en contra de la ciencia del futuro, estamos en contra de la liberación de transgénicos en el medio ambiente”. Para Greenpeace los transgénicos incrementan el uso de tóxicos en la agricultura, la pérdida de biodiversidad, los riesgos sanitarios no están evaluados, etc.

Sin embargo, Francisco García Olmedo, catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad Politécnica de Madrid, piensa todo lo contrario. “Los transgénicos son la mayor innovación en producción de alimentos que se ha hecho en los últimos 25 años y no ha habido un solo incidente adverso ni para la salud humana ni para el medio ambiente” explicaba durante la última edición de MadridFusión 2010.

En cualquier caso, sea cual sea la elección final del consumidor, no está de más saber qué productos contienen organismos modificados genéticamente. Con este objetivo, Greenpeace ha elaborado la “Guía roja y verde de alimentos transgénicos“. En la lista verde se encuentran aquellos productos cuyos fabricantes han garantizado que no utilizan transgénicos ni sus derivados en sus ingredientes o aditivos. En la roja están aquellos productos para los cuales Greenpeace puede garantizar que no contengan transgénicos. Fuentes consultadas, lahoraverde.com y muyinteresante.es

Comments (0)

Tags: , , ,

La vitamina B1 o tiamina

Posted on 17 octubre 2012 by monica

Ayuda al crecimiento y al desarrollo de los niños, y también es muy buena para la salud del corazón
Dentro de las vitaminas del grupo B, destaca la denominada como vitamina B1, también llamada tiamina, ya que, entre otras cuestiones, es fundamental para los niños en edad de crecimiento, las personas que hacen deporte, y para todos aquellos que desean conservar una piel bien oxigenada y sana.

La vitamina B1 es una vitamina hidrosoluble (esto es, que se disuelve en agua), que es un tanto delicada tanto al calor como a la luz, por lo que cuidar los diferentes alimentos que poseen esta vitamina es fundamental para asegurarnos su aporte.

Entre otros aspectos, la vitamina B1 (o tiamina) es fundamental para el metabolismo glucídico, la producción de energía ya que ayuda a convertir los hidratos de carbono en energía, y la conducción nerviosa a través del organismo.

Como pudimos conocer en el artículo en el que nos hicimos eco de las vitaminas que relajan, esta vitamina es buena sobre el sistema nervioso y la actividad mental, ayudando a “elevar la moral”.

Ayuda al crecimiento y al desarrollo de los niños, y también es muy buena para la salud del corazón, contando que prácticamente es esencial para la oxigenación de los tejidos, participando en la conducción eléctrica de las membranas y en el mantenimiento del estado de la piel.

¿En qué alimentos encontramos vitamina B1 o tiamina?

Encontramos vitamina B1 en gran cantidad de alimentos; entre ellos destacan las pipas de girasol (1,90 mg.), huevas frescas (1 mg.), soja (0,98 mg.), carne de cerdo magra (0,89 mg.), y el lomo embuchado (0,80 mg.).

También podemos encontrar vitamina B1 en cantidad moderada en el jamón serrano (0,75 mg.), los guisantes secos y el cerdo semigraso (ambos con 0,70 mg.) y los pistachos (0,69 mg.).

¿Qué personas deben tomar más vitamina B1?

Existen personas que deben tener en cuenta que el aporte de la vitamina B1 sea correcto, ya que por ejemplo en el caso de sujetos que padezcan diabetes y hipertiroidismo, las necesidades de tiamina se ven aumentadas.

Ocurre lo mismo con las personas que beben alcohol, toman muchos azúcares o fuman, ya que estos tres componentes son enemigos de la tiamina.

No obstante, es preciso saber que un exceso de vitamina B1 puede reducir la presencia de la vitamina B6.

Comments (0)

Tags: , , , , ,

Dieta para la diabetes y la hipertensión arterial

Posted on 17 octubre 2012 by monica

Este plan es, simplemente, una guía para que comiencen a aprender a elegir los alimentos
Cuando existen patologías como diabetes o hipertensión arterial, es necesario que los pacientes consulten a un nutricionista para que les prepare un plan alimentario adecuado. La licenciada en Nutrición Alicia Crocco -autora de los libros La Dieta Positiva, La Dieta de Alicia Crocco y Creo & Adelgazo-, preparó especialmente para un plan ideal para estos casos.

No obstante, deben efectuar educación alimentaria para que la enfermedad no siga avanzando debido a la falta de cuidados.

Se debe realizar un diagnóstico detallado del individuo que padece ésta u otras enfermedades y de ahí en más se acuerda con el paciente, el plan alimentario a seguir.

Será importante lograr:

1) Obtener y mantener óptimos controles de glucemia (niveles normales o lo más cercanos posibles para prevenir o reducir las complicaciones.

2) El perfil lipídido (las grasas circulantes en sangre), que reduzca las complicaciones que pueden llegar a producirse y la presión arterial en niveles normales como para prevenir enfermedades cardiovasculares.

3) Prevenir y/o tratar las complicaciones crónicas. Es decir modificar la ingesta de nutrientes y el estilo de vida para adecuarlos a la prevención y tratamiento de la obesidad, dislipidemias, enfermedad cadiovascular, hipertensión arterial y nefropatías.

4) Mejorar la salud a través de la selección de alimentos saludables y de la actividad física.

5) El Plan debe ser personal teniendo en cuenta el estilo de vida del paciente.

Sería conveniente, además:

• Evitar el cigarrillo.
• Tomar sol
• Hacer actividad física.
• Combatir el estrés innecesario.

Un diabético debe saber que todos los alimentos son hiperglucemiantes (aumentan la glucemia en menor o mayor grado) y debe desterrar el mito de que únicamente lo son los hidratos de carbono.
Esto significa que hay que conocer alimento por alimento, formas de preparación y cómo se comportan en el organismo y qué aumento de la glucemia producen.

• 1 porción de cualquier alimento cuyo componente principal es fuente de almidones (pan, las pastas, los cereales, las legumbres, vegetales feculentos, panes), equivaldrían a una taza ya lista, ya preparada ó 2 rebanadas de pan. Todos éstos alimentos equivalen a 20 grs. de glúcidos o hidratos de carbono.

• 1 porción de verduras que sería el equivalente a 1 taza en crudo o ¾ taza de cocido, sacando las verduras de hoja, los champiñones que son libres, que son puramente celulosa y mucho agua ó 1 porción de fruta que sería: ½ manzana, ½ banana ó 1 naranja ó 1 taza de frutillas ó de melón o de sandía. Este grupo de alimentos equivale a 10 g. de hidratos de carbono.

• Leche fluida 200 cc. equivale a 10 gs. de glúcidos.

PLAN ALIMENTARIO

Desayunos y meriendas

1 taza tipo té de leche con infusión en saquito
2 rebanadas de pan integral (que en el rótulo diga sin sal agregada, sin tostar)
1 cucharada sopera de queso untable descremado (que indique en el rótulo sin sal).
6 Almendras.

Recomendaciones:

En cada cena, incorpore una feta de queso cuartirolo descremado sin sal (con menos del 6% de grasa) y en cada comida agregue 2 ajos picados.
Para la selección de alimentos y formas de preparación respecto a la cantidad prescripta por el médico de sodio va a depender si es una hipertensión leve, moderada o grave.
El ejemplo siguiente es para leve.

• Tomar mucho líquido: Aguas minerales (fijarse en el rótulo y hacer comparaciones respecto a la cantidad de sodio (sal). Infusiones (no café): mate cocido, cebado, té, caldos de verduras caseros fundamentalmente, sin el agregado de sal.

• Para condimentar las ensaladas: 1 cucharadita tipo té de aceite de oliva o canola, vinagre.

• Utilizar todo tipo de condimento para realzar el sabor de las preparaciones (perejil picado, orégano, nuez moscada, pimienta, etc.).

• Para la cocción de las preparaciones como ser carnes, utilice spray vegetal o recipiente antiadherente o coloque el aceite en un pulverizador y rocíe el recipiente a utilizar con aceite y con una servilleta de papel extrae el excedente.

Almuerzos y cenas

Porciones de alimentos:

– 1 porción mediana (de aproximadamente 150 g.) de carnes magras rojas: bola de lomo, lomo, cuadril, peceto, paleta, etc., carré de cerdo, pescados azúles como caballa, atún (si es posible: 3 veces por semana). No enlatados. Si los consumen colocar el alimento sobre un colador y lavarlo sobre un chorro de agua durante 5 minutos.
– 1 taza de verduras crudas por comida (almuerzos y cenas) ¾ de verduras cocidas (almuerzos y cenas)
– Opciones de almidones:
• 1 taza tipo té de fideos de laminado grueso (fetuccini, mostachotes, etc.), o 15 ravioles de verdura, o 2 canalones de verdura, o 12 ñoquis de papa, o 3 o 4 ñoquis de sémola, o 12 capeletis, o 25 capeletines (todos cocidos al dente), con salsa de tomate dietética significa no utilizar aceite durante la cocción.
• 1 taza tipo té de arroz integral o parboil (ya cocido)
• 30 g. (en crudo) de arroz integral o parboil.
• 1 taza tipo té de legumbres (lentejas, garbanzos, porotos, soja (ya cocidos).
• 1 papa chica hervida y fría en la ensalada.
• 1 taza tipo té de choclo desgranado.
• Fruta fresca (por ejemplo: 2 ciruelas, ½ banana no madura, 1 kiwi, 1 mandarina, 1 taza tipo té de frutillas.

Opciones de menúes:

Almuerzo: Pescado. Ensalada multicolor (vegetales crudos y/o cocidos). Arroz integral o parboil.
1 fruta fresca.

Cena: Ensalada multicolor (vegetales crudos y/o cocidos). Pastas gruesas. 1 fruta fresca.

Almuerzo: Carré de cerdo. Ensalada multicolor (vegetales crudos y/o cocidos).
Choclo. 1 fruta fresca.

Cena: Ensalada multicolor (vegetales crudos y/o cocidos). 1 huevo duro. Legumbres. 1 fruta fresca.

Almuerzo: Pollo sin piel. Ensalada multicolor (vegetales crudos y/o cocidos). 1 fruta fresca.

Cena: Ensalada multicolor (vegetales crudos y/o cocidos). 1 batata hervida y fría en la ensalada.
1 fruta fresca.

Almuerzo: Pescado. Ensalada multicolor (vegetales crudos y/o cocidos). 1 papa chica.
1 fruta fresca.

Cena: Ensalada multicolor (vegetales crudos y/o cocidos). Ñoquis de papa (caseros sin sal agregada)..
1 fruta fresca.

Almuerzo: Carne roja magra. Ensalada multicolor (vegetales crudos y/o cocidos). Choclo. 1 fruta fresca.

Cena: Ensalada multicolor (vegetales crudos y/o cocidos). 1 huevo duro. Arroz integral o parboil.
1 fruta fresca.

Almuerzo: Pescado. Ensalada multicolor (vegetales crudos y/o cocidos). 1 batata hervida y fría en la ensalada. 1 fruta fresca.

Cena: Ravioles de verduras. Ensalada multicolor (vegetales crudos y/o cocidos). 1 fruta fresca.

Almuerzo: Carré de cerdo. Ensalada multicolor (vegetales crudos y/o cocidos). 1 papa hervida y fría en la ensalada. 1 fruta fresca.

Cena: Ensalada multicolor (vegetales crudos y/o cocidos). Legumbres mezcladas con arroz integral por partes iguales.

No consumir calabaza ni zapallo: aumentan mucho la glucemia.

Tener en cuenta que los siguientes alimentos un alto porcentaje de sodio:

Carnes: preparados en conserva, bacalao seco, carnes envasadas, paté, picadillo, corned- beef.

Fiambres y embutidos: jamón, salame, salchichón, salchichas, chorizos, etc.

Lácteos: quesos en general,(excepto los blancos untables), manteca.

Granos y derivados: pan, galletitas, bizcochos.

Productos de copetín.

Condimentos: ketchup, sales dietéticas de apio, por ejemplo, salsa de soja inglesa, mostaza, salsas comerciales.

Juegos envasados y enlatados: tomate, naranja, etc.

Caldos en cubitos y conservas en general.

Consejos:
• No agregar sal al agua de cocción de los alimentos.
• No agregar sal a la comida sin probarla antes.
• No colocar el salero en la mesa.
• Comprar pocos alimentos enlatados y leer con cuidado sus etiquetas.
• Utilizar para condimentar hierbas aromáticas, especias, jugo de limón.

Fuente:http://www.minutouno.com

Comments (1)