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Revitalizan cabañas de parque uruguayo mediante proyecto turístico innovador

Posted on 28 septiembre 2017 by admin

El Ministerio de Turismo de Uruguay (Mintur) llevó adelante junto a la Agencia Nacional de Investigación e Innovación de Uruguay (ANII) un concurso de ideas para revitalizar las estructuras del Parque Santa Teresa, en el este del país.

Esta iniciativa surge en el marco de un plan de trabajo que el Mintur, junto a la Facultad de Arquitectura de la Universidad de la República, viene realizando desde hace dos años para revitalizar las instalaciones del parque en todas sus áreas.

Así lo informó a Efe el arquitecto del Área de Planeamiento del Mintur, Fernando Ramos, quien apuntó que para dar continuidad a ese trabajo desde la cartera se planteó la posibilidad de abrir un concurso de propuestas para la construcción de “carpicabañas” en el parque.

Para el concurso, enmarcado dentro del programa Innovarturismo que mantienen la ANII y el Mintur, se buscó que los participantes contemplaran en sus proyectos distintos aspectos que promuevan la idea de ese parque como un “parque modelo”.

En ese sentido, entre los requisitos se encontraba promover mediante el diseño de las cabañas “la accesibilidad universal, gestión de calidad, mejora y desarrollo de su infraestructura”, así como el “reconocimiento y puesta en valor de sus características patrimoniales, paisajísticas y medioambientales”.

Ramos destacó que se presentaron 21 proyectos, de los cuales, si bien “muchos eran innovadores”, algunos de ellos no tenían en cuenta la “ejecutabilidad” final del mismo o no cumplían con la condición de usar los recursos sostenibles del parque, por lo que no eran realizables.

Para ello, el comité encargado de evaluar las propuestas, integrado por miembros de la ANII, el Mintur y el Servicio de Parques del Ejército (Sepae), dispuso de un premio de 150.000 pesos uruguayos (5.161 dólares) con el que el ganador debe llevar a la práctica su idea.

El ganador, anunciado este 6 de septiembre el marco de la inauguración del pabellón del Mintur en la principal feria agropecuaria de Uruguay, Expo Prado 2017, fue el proyecto “Refugio del Parque”, ideado por un estudiante.

“La propuesta refleja una arquitectura cálida para el usuario, teniendo como principal objetivo el cuidado del entorno”, indicó el comité evaluador sobre el proyecto ganador.

“El principal material utilizado es la madera del lugar, y cuenta con grandes aberturas que unen el exterior con el interior”, puntualizó.

Por su parte, el director nacional de Turismo de Uruguay, Carlos Fagetti, destacó la cantidad de proyectos presentados, lo interesante de las propuestas y la innovación que cada una de ellas reflejaba.

“Estamos muy complacidos con los resultados, y esperamos que se continúen generando oportunidades”, afirmó el jerarca.

En esa misma línea, Ramos señaló que el Mintur pretende “volver a utilizar esta herramienta” en algún otro destino turístico donde exista alguna “necesidad” o un problema que pueda ser solucionado mediante la innovación, ya que su cartera y la ANII se mostraron complacidos por el concurso y la respuesta que tuvo principalmente del público joven.

El Parque Santa Teresa está ubicado en el departamento de Rocha y cuenta con una superficie de aproximadamente 1.000 hectáreas pobladas por bosques nativos y exóticos que dan albergue a una importante variedad de flora y fauna.

La infraestructura del parque cuenta con construcciones antiguas en piedra, entre las que se destaca la Fortaleza Santa Teresa, construida en 1762 por los portugueses y fortificada ante un eventual conflicto con España.

En 1895 la fortaleza pasó a manos de Uruguay y más tarde sufrió un período de largo abandono hasta que en 1928 fue redescubierta por el arqueólogo Horacio Arredondo, quien logró restaurarla y reforestó la zona en la década del 40.

En la actualidad, el parque es custodiado por el Ejército Nacional y tanto en él como en las playas que lo rodean existen servicios turísticos y una zona habilitada para acampar. EFE

wradio.com.co

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León Gieco, Serrat y Caetano, juntos

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León Gieco, Serrat y Caetano, juntos

Posted on 08 enero 2015 by monica

El mes próximo, pocos días antes de que el actual presidente uruguayo José Mujica deje el sillón presidencial, se realizará un gran recital de despedida que contará con la presencia de artistas de distintas partes del mundo. Según apareció publicado , por ahora estarán presentes Joan Manuel Serrat, Calle 13, León Gieco, Gilberto Gil, Caetano Veloso y la murga Agarrate Catalina.

A la movida se le sumará el cineasta Emir Kusturica, quien filmará el traspaso de mando que tendrá lugar el 1° de marzo. Las imágenes de ese acto público como la del recital que se realizará el 28 de febrero en la plaza Independencia, de Montevideo, formarán parte del documental que el director de Papá está en viaje de negocios y Underground, ambas ganadoras de la Palma de Oro en el Festival de Cannes, está realizando sobre la vida de Mujica.

El film se llamará El presidente de la gente e incluirá imágenes de su visita a la Asamblea de Naciones Unidas, en Nueva York, de hace dos años; de las últimas elecciones y secuencias de los varias encuentros entre el cineasta bosnio y el político uruguayo. “Vine a conocer al último héroe”, dijo Kusturica cuando, a principios del año pasado, llegó a Montevideo para tener su primer encuentro con Mujica.

El último héroe, según el cineasta y músico bosnio, será la figura central del recital que, seguramente, con el correr de los días sumará la presencia de otros músicos de la región

fuente La Nacion

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Buques metaneros fondeados frente a Punta del Este

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Buques metaneros fondeados frente a Punta del Este

Posted on 16 octubre 2014 by monica

Los problemas que enfrenta Argentina para hacerse de los dólares necesarios para pagar los embarques de gas natural licuado (GNL), obliga a los buques que transportan este tipo de carga a fondear frente a Punta del Este.

Los buques, ejerciendo su derecho de paso inocente, fondearon por fuera de la zona de 7 millas náuticas (mar territorial uruguayo) desde tierra y lejos de las rutas de navegación por lo que no necesitan de ningún tipo de autorización de las autoridades competentes.

La compañía estatal argentina Enarsa intenta por todos los medios conseguir los US$ 50 millones que sale cada cargamento de GNL y poder de esta manera destrabar la operativa de siete barcos de este tipo que se encuentran en aguas argentinas.

Esta situación provocó una suerte de cuello de botella por todo el corredor de navegación del océano Atlántico y del Río de la Plata. A tal extremo que hasta ayer tres enormes barcos cargados con gas natural licuado se encontraban fondeados unos 50 kilómetros al sudeste de Punta del Este.

Los tres barcos esperan órdenes de sus armadores para poder levantar el fondeo y poner proa a los puertos argentinos donde trasvasar el gas en estado liquido a una planta regasificadora.

Uno de los enormes barcos, conocidos también como “metaneros”, que aguardan fondeado frente al balneario es el “Methane Princess” de 277 metros de eslora (largo) y 43 metros de manga (ancho). La carga de gas licuado proviene de la terminal portuaria de Point Fortin de Trinidad y Tobago.

Otro buque es el “Ibérica Knutsen” de 277 metros de eslora y 44 metros de manga. Su puerto de origen es el mismo que el anterior, Point Fortin de Trinidad y Tobago.Un poco más lejos aguarda fondeado, el tanquero “Arctic Spirit” con 239 metros de eslora y una manga de 40 metros. También levantó su carga en el mismo puerto de Trinidad y Tobago.

elpais.com

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Cámara advierte de impacto de ley de responsabilidad en inversiones

Posted on 03 abril 2014 by monica

En las últimas horas, la directiva de la Cámara ha recibido consultas de su masa de socios —integrada por 450 empresas uruguayas y alemanas— sobre las consecuencias de esta ley.

La Cámara de Comercio e Industria Uruguayo Alemana (AHK) emitió un comunicado en el que expresa su preocupación e inquietud por la reciente aprobación de la ley de responsabilidad penal empresarial.

La Cámara mira con especial atención “el eventual impacto de la nueva legislación en las empresas alemanas y uruguayas ya instaladas en el país así como también la forma en que la ley puede afectar las nuevas inversiones alemanas previstas para Uruguay”.

En las últimas horas, la directiva de la Cámara ha recibido consultas de su masa de socios —integrada por 450 empresas uruguayas y alemanas— sobre las consecuencias de esta ley.

La Cámara de Comercio e Industria Uruguayo ha solicitado informes jurídicos sobre la nueva norma a destacados expertos en derecho laboral, penal y constitucional.

La AHK prevé realizar “a la mayor brevedad un evento a los efectos de ilustrar a sus socios sobre el impacto técnico y jurídico de la nueva ley”, agrega el comunicado.

Por 16 votos del Frente Amplio contra 13 de la oposición el Senado aprobó el lunes la ley de responsabilidad penal empresarial.

fuente-elpais

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Crece la cantidad de argentinos que se van a vivir a Uruguay

Posted on 05 julio 2013 by monica

Buscan seguridad, estabilidad económica y calidad de vida.En un año, aumentaron 16% los pedidos de residencia legal.

La calidad de vida, la seguridad y la estabilidad económica conseguida por Uruguay desde hace casi una década están funcionando como un imán que hace que se radiquen cada vez más argentinos. Buscan trabajo, tranquilidad, menos incertidumbre, una nueva vida. Según datos de la Dirección Nacional de Migraciones uruguaya, los trámites de pedido de residencia aumentaron 16% sólo en el último año.

Para los analistas, sin embargo, cualquier cifra está por debajo de la realidad. “No hay que olvidarse que muchas residencias pueden estar en trámite”, explica la profesora Beatriz Diconca, coordinadora del Informe Caracterización de Nuevas Corrientes Migratorias del Ministerio de Desarrollo Social.

Esto se ve con claridad al observar la gran cantidad de familias argentinas, en su mayoría porteñas, que anotan a sus hijos en colegios de Montevideo. Punta del Este y Maldonado, sin embargo, siguen siendo los lugares donde se resalta la mayor presencia de argentinos.

En el St. Clare’s College, del barrio San Rafael, estudian 360 alumnos. Cerca de 150 integran familias provenientes de Argentina. “La presencia de alumnos argentinos ha sido muy fuerte en los últimos años. En el inicio había un 20% de argentinos, hoy ese porcentaje se duplicó ”, grafica Daniel Reta, director de la institución. Sólo este año se inscribieron 40 alumnos argentinos nuevos. En los años anteriores el promedio de argentinos que empezaban era de entre 20 y 25.

Desde que abrió hace 9 años, el jardín de infantes Cantegril de Punta anotaba dos niños argentinos por año. Pero en 2013 se dio un aumento exponencial: diez familias argentinas apuntaron a sus hijos en la institución. Su directora, Fernanda Agosto, explica: “Son familias de clase media alta, en las que trabaja sólo el padre. En muchos casos se instalan en la casa de veraneo o alquilan en la zona de Cantegril, próxima a los colegios”, dice. “Los argentinos buscan más tiempo de vida familiar, mayor seguridad, menores costos y menor polución. Pero se da en varios casos que cuando los hijos están en edad de facultad, regresan a Buenos Aires”, agrega.

El Instituto Uruguayo Argentino (IUA), ubicado en la parada 6 de la playa Mansa, es otro que se destaca por la importante cantidad de argentinos, un 12% del total de alumnos. Si bien las cifras de las inscripciones en los colegios puntaesteños brindan una idea aproximada de lo que es hoy la presencia de argentinos allí, es difícil saber a ciencia cierta cuántos viven en Uruguay; cómo, cuándo y por qué llegaron. En el consulado argentino hablan de 34.000 (1% del total de la población de Uruguay), que son los que están matriculados en un listado de residentes. Pero creen que ese número se incrementa bastante con los no matriculados, cuya estimación es difícil de realizar. “La mayoría están domiciliados en los departamentos de Montevideo y Canelones, y estimamos que una cifra cercana a los 10.000 reside actualmente en Maldonado”, dice el cónsul argentino en el Uruguay, Miguel Angel de Simone.

“El perfil es variado. Muchos de ellos son integrantes de familias binacionales. Por ejemplo, los argentinos con cónyuges uruguayos que se establecieron en Uruguay; hijos de esas parejas binacionales nacidos en Argentina; hijos de parejas de uruguayos que nacieron cuando sus padres estaban radicados en Argentina y que decidieron retornar, entre otros. También hay un buen número de jubilados, y muchos ciudadanos argentinos que trabajan en empresas uruguayas y multinacionales”.

Diconca aporta algunos datos y características interesantes: de los inmigrantes que llegaron a Uruguay entre 2000 y 2011, un 35 % son argentinos. De esa porción, hoy el 58,7% está trabajando, hay un 5,3% desocupado y un 36,1% de inactivos.

Una nota del diario El País del 6 de mayo, basada en la información de cuatro consultoras que reciben postulaciones laborales de extranjeros, da cuenta de la creciente intención de argentinos de buscar empleo y vivir en Uruguay, ante la inestabilidad económica de su país.

Federico Muttoni, de la consultora Advice, señala que los argentinos son los extranjeros que más aparecen en la base de datos de su empresa, y que su presencia crece 100% por año. “En 2009 eran 300 los argentinos que consultaban por trabajo en Uruguay, mientras que en 2012 sus consultas superaron las 2.500”, dice Muttoni, y añade a manera de conclusión: “Se da la combinación que el salario de los argentinos pierde poder de compra y tienen la incertidumbre sobre lo que pueda pasar en el futuro”.clarin.com

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Para el Gobierno uruguayo, la “devaluación técnica” de la Argentina los perjudica

Posted on 08 mayo 2013 by monica

Danilo Astori   destacó que la diferencia entre el dólar paralelo y el oficial es una desvalorización del peso argentino. Además afirmó que no tiene claro cómo impactará esto en las inversiones en Uruguay y sobre todo en el mercado inmobiliario

El vicepresidente de Uruguay, Danilo Astori, criticó la falta de integración entre los países de América latina y aseguró que el Mercosur está “en la primera etapa de su historia”.

Además, reconoció que el país vecino tiene “serios problemas” con la Argentina no solo comerciales sino también de infraestructura y comentó que la relación está en su peor momento.

En una entrevista realizada con El País de Uruguay el funcionario sostuvo que las medidas del gobierno de Cristina Fernández perjudican “notablemente” del otro lado del charco.

En este sentido, Astori indico que en la Argentina “ya existe” un proceso devaluatorio “muy importante” -debido a la diferencia entre el dólar oficial y el paralelo- lo que genera serios problemas para Uruguay.

“Es una devaluación técnica y nos pesa negativamente ya que modifica los precios relativos de bienes y servicios a favor de la Argentina, sumando a esto las trabas arancelarias y para-arancelarias existentes”, resaltó.

Asimismo, Astori manifestó que no tiene claro cómo impactará esto en las inversiones en Uruguay y sobre todo en el mercado inmobiliario, el cual no descartó que pueda verse afectado.

Frente a ello el vicepresidente manifestó que el camino es buscar el dialogo con la Argentina y fortalecer las relaciones con otras naciones, como se está haciendo con Brasil.

iprofesional

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La cocina de la cocina de los chefs

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La cocina de la cocina de los chefs

Posted on 06 octubre 2012 by monica

Los responsables de algunas de las mesas más exclusivas de Punta del Este cuentan sus secretos La preparación de un plato comienza mucho antes de entrar al santuario: la cocina
El chef elige en persona cada uno de los ingredientes y recurre a proveedores de su total confianza Planifican su trabajo hasta en el itinerario que deben hacer para las compras
Tienen un lugar o un nombre a donde conseguir cada producto. Ellos mismos palpan el pescado, seleccionan las frutas y verduras y se quejan cuando no encuentran lo que buscan. De eso, dicen, depende el éxito de su plato. Es la cocina de la cocina.

La fruta y la verdura provienen de San Carlos. Willy es el que trae la carne. Gloria es la que tiene el mejor cangrejo. Michel el que consigue lenguado de forma artesanal. Y no hay rúcula como la que se produce en Don Albahaca. Ese es el circuito que, con orgullo, enumera el chef uruguayo Federico Gasparri sobre sus proveedores, sentado en una de las mesas de su restaurante, El Abrazo, en Manantiales (ruta 104, a pocas cuadras de ruta 10).

Es que para Gasparri, que hace 20 años trabaja en el rubro, el éxito o el fracaso de un emprendimiento gastronómico empieza en la compra.

“Es el comienzo de todo, desde el punto de vista de la calidad y del precio. Ahí está toda la verdad”, resume. Justamente eso hace que el esmero comience mucho antes de la hora de echar mano a los platos.

“En verano trabajás las 24 horas. Y cuando descansás… estás pensando también. No hay tiempo para otra cosa. La temporada implica mucha tensión, mucha concentración y es muy difícil desenchufarte de lo que hacés. Por suerte, uno ama esto. Un restaurante requiere de muchos detalles para que toda la noche salga bien”, comenta Hernán Taiana, chef argentino que tiene un restaurante en Montoya, además de su reciente emprendimiento en el barrio privado Pueblo Mío.

Y gran parte de esos deta-lles arrancan temprano en la mañana o sobre el medio- día, dependiendo de cómo estuvo la jornada la noche an- terior. Empiezan con las compras. El ritual es variado según cada chef.

Gasparri ve llegar a Michel y se le clava una sonrisa de oreja a oreja. “No hay nadie como él”, dice. Michel es un joven de 25 años, oriundo de Maldonado, que alterna la pesca y la construcción, como medio de vida.

El viernes a la tarde Michel llegó en su motito hasta el restaurante de Gasparri con varios lenguados. “Me provee hace tres años. Él me manda un mensaje de texto y me dice: ´pesque cuatro lenguados, ¿los querés?´ Su pesca es artesanal, los caza. No hay nadie como él”, cuenta con orgullo Gasparri, mientras Michel escucha cómo hablan de él, con timidez.

Conseguir pescado no es tan sencillo en verano. “Acá en Punta del Este hay pescado. Lo que pasa es que en verano se pesca mucho menos que en invierno. Naturalmente. Pero el consumo está en verano, entonces muchas veces no hay pescado disponible, hay más consumo que oferta. Y eso es un problema. No está muy organizada tampoco la pesca. Tenés La Paloma, donde he ido a veces, y sino el Puerto. Pero muchas veces voy y no encuentro lo que yo quiero”, se queja Gasparri.

Haciendo catarsis, el chef uruguayo afirma que le es difícil también conseguir cochinillo, como lo quiere. “Me cuesta conseguir cochinillos de cinco kilos como yo quiero, porque el productor no lo quiere vender ahí porque conceptualmente para él es un crimen. Yo te lo pago como si pesara diez, le digo, no tengo problema, pero al tipo le cuesta entenderlo”, cuenta Gasparri.

Desde la papa hasta la lima se la compra, en Las Muchachas, una verdulería de San Carlos. “Es muy bueno. Tiene muy buenos precios y es de muy buena calidad. Acá hay que ver donde comprás no solo por la calidad sino también por el precio, porque un kilo de limones te puede salir desde $ 30 hasta $ 150. El 31 de diciembre tuve que comprar unas limas de apuro y me cobraron $ 200″, dice el chef.

A muchos de sus proveedores los menciona de tal forma que parece que hablara de amigos. Germán es uno de ellos, y el que le consigue las hojas verdes orgánicas. Está en San Carlos también. “No hay rúcula como la de Germán”, afirma Gasparri, al tiempo que se jacta de comprar todo en la zona.

“Yo compro pulpo español porque acá no hay pulpo. Pero si hay buenos productos y hay muchas cosas por descubrir todavía. Por ejemplo hace un tiempo estuve con un señor que estaba cultivando pitangas. El cangrejo de Gloria, la rúcula de Don Albahaca, el pescado de Michel y la carne de Willy, no las cambio por nada”, remata.

ELECCIÓN. Para elegir la materia prima con la que elabora sus platos gourmet, el sentido que no le falla nunca es el tacto. Dice que si el pescado no es fresco lo detecta en segundos. Las verduras uruguayas no las cambia por nada porque “no tienen competencia”. Él es el encargado de hacer las compras, aunque también tiene proveedores que hacen entregas. Hernán Taiana (45) es chef desde hace 25 años. Trabajó en importantes restaurantes de Buenos Aires y en 1998 instaló su propio restaurante: Bistro de Mar, en Montoya. Hace 21 días abrió las puertas Pueblo Mio, su segundo proyecto gastronómico, que lleva el nombre del barrio privado dentro del cual está instalado.

Aunque está rodeado de chacras privadas, Pueblo Mio (ruta 104, kilómetro 4,5) está abierto a todo público. Sus platos clásicos son el pescado y el cordero. La brótola, el atún y el pez espada son los preferidos de los comensales. “Se lo compro a mi amigo Gonzalo”, dice en referencia a un proveedor de confianza y con quien trabaja hace muchos años.

El chef se jacta que tocando la textura del pescado detecta si es fresco. Mirar el brillo de la carne también ayuda, dice. “A mí nadie me puede engañar si un pescado es fresco o no porque trabajo en esto hace 25 años y lo detecto inmediatamente. Ya han intentado pasarme pero no pudieron”, dice entre risas. La cadena de supermercados Tienda Inglesa es el lugar que elige para comprar el cordero y la carne vacuna. Asegura que “manejan unos novillos y terneros fantásticos”.

Las mejores frutas y verduras, en tanto, las encontró en la verdulería Alemán, en Maldonado. Allí venden por mayor y menor y, según Taiana, la calidad de los productos de la verdulería no tiene competencia.

El chef no tiene dificultades para conseguir los ingredientes que necesitan sus platos, pero dice que sería bueno incorporar en Uruguay “productos orientales”, especialmente, condimentos. “Hay que traer del exterior porque directamente no hay. Sería bueno que alguien se dedique a traer condimentos de China y Japón para sushi, por ejemplo”, indica.

No se define como un chef mañoso. De hecho, su maña no está en la cocina, sino antes de salir a hacer las compras. “Hago un plan tipo GPS con los puntos que tengo que tocar y en qué tiempo tengo que hacer todas las compras”, comenta.

La media mañana o el mediodía es el horario en el que Taiana se dedica a recolectar la materia prima. Reconoce que el tráfico esteño en verano suele ponerlo de mal humor. “Me altera el tiempo y los nervios”, dice y lleva las manos, con los dedos abiertos, a la cabeza.

El día de Taiana termina a las tres de la mañana, cuando se van los comensales, y también sus asistentes. Ese es el momento en el que él come. Sin embargo, no disfruta de sus creaciones. Panchos, pizza o a lo sumo un pescado con ensalada forman parte del menú que tiene a esa hora para sí.

“Estoy muy cansado y no me da para elaborarme un plato. Durante el resto del año sí me elaboro cosas, voy probando y experimentando”, confiesa.

MERCADO. “Aquí no hay un mercado, como en otros lados, donde uno puede proveerse en un mismo lugar y con variedad. Acá hay que hacerlo de a poquito y rebuscarse para encontrar a los proveedores”, cuenta Raúl, chef del restaurante Lincanto, de comida italiana ubicado en Pedragosa Sierra, una calle gourmet por excelencia.

“Hay productos que son típicos de la cocina italiana que se hacen con unos productos que son difíciles de conseguir. Lo consigues en un momento y después no lo consigues más. Es un problema cuando querés hacer una cocina diferente, de origen”, reflexiona. Lo que no cambia por nada, dice, son los huevos caseros que compran a una vecina de San Carlos.

(Producción: Viviana Ruggiero)

El ojo del pescado: “Gordo y brilloso”
Coco Weissmann está a cargo de la carta de sushi del restaurante La Huella, en José Ignacio. Trabaja allí desde hace diez años, pero además cuenta con el título de haber inaugurado la primera casa de sushi de Uruguay. “Ahora el sushi ha tenido una evolución importante. El uruguayo que comía carne ahora también come sushi”, comenta.

Para su trabajo es fundamental la calidad del pescado. “Me gusta mucho trabajar con pescado local, pescado blanco. Trabajamos con pescado entero y siempre de la mejor calidad”. Antes lo compraba ella misma en el puerto de José Ignacio, en Garzón o incluso en Punta del Este. Ahora los proveedores van directamente al restaurante y siguen los estándares de calidad.

Para comprobar la frescura del pescado Weissmann asegura que nada como que el ojo esté gordo y brilloso. “Si está ahuecado y sin brillo el pescado es viejo”. Otras señas que sirven son la branquia que tiene que estar roja y la textura tiene que ser firme. “Cuando lo tocás, no se tiene que hundir el dedo”. Tampoco le gusta comprar pescado en filet. “A veces limpian el filet y no sabés lo que estás comiendo. Esa es la importancia del pescado entero. Acá lo limpian y lo filetean los chicos que trabajan conmigo”, explica. De eta forma Weissmann se asegura de que el pescado no toque el agua. “Lo limpias cuando le sacás las vísceras, la carne del pescado no tiene que tocar el agua. Con el agua lo ablandás y le sacás la esencia”, dice. Esta obsesión por la frescura tiene consecuencias, como no contar con atún en plena temporada. “No trabajo con el congelado. Uso el mismo atún que se va en los barcos desde la Paloma a Japón, si no trabajo sin atún”.

El País Digital

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